Kartoflotto, czyli potrawka z ziemniaków.

Kartoflotto, ziemniaczotto, pyrotto ... Wymyślałyśmy dziś z córka nazwę czegoś w rodzaju risotto, tylko z ziemniaków. W końcu czemu nie? Jest risotto, kaszotto, risotto z makaronu w kształcie ziarenek ryżu, więc czemu nie może być potrawy w tym stylu tylko z ziemniaków. W kuchni hinduskiej, ziemniaki traktowane są jak inne warzywo, bywają dodatkiem do różnych curry. U nas ziemniak jest węglowodanem, traktowanym na równi z ryżem, makaronem, chlebem itp . Co prawda przepisów na potrawy z ziemniaków jest bez liku, ale co szkodzi zaszaleć.

Kartoflotto okazało się bardzo smaczne, idealny dodatek do steka, lub mięsa z grilla. Może śmiało zastąpić sałatkę ziemniaczaną, którą nie każdy może jeść. Osobiście podałam ją ze smażoną na maśle piersią z kurczaka marynowaną w dość pikantnej mieszance przypraw własnego pomysłu. Dla niejedzących mięsa, można posypać pokruszonym serem typu feta i jest tak samo smacznym, gorącym i sytym posiłkiem, jak z dodatkiem mięsa. Składniki podam jak zwykle, na oko. Autorką zdjęć jest moja córka (musiałam się pochwalić). Przepis i wykonanie moje ;)

SKŁADNIKI:

- ok 4 - 5 ziemniaków (raczej średnie) - pokrojone w kostkę 1cm x 1cm

- olej

- duża cebula - posiekana w kostkę

- 3 ząbki czosnku

- 1 papryczka chilli bez nasion, posiekana

- 1 lub 2 pory (białe części) ilość zależy od wielkości pora.

- kilka grzybów boczniaków, pokrojonych w cienkie paski

- 2-3 liście laurowe

- sól

- pieprz czarny mielony

- na czubku noża kurkumy i tyle samo mielonego korzenia lubczyku.

-  ok. 0,5 litra bulionu, może być z kostki lub kartonu.

- ok 1/2 szklanki śmietany 18%

- łyżka masła

WYKONANIE:

Rozgrzewamy olej i wrzucamy chilli, czosnek i cebulę. Chwilę przesmażamy mieszając, po czym wrzucamy masło i ziemniaki. Smażymy ok 5 minut, cały czas mieszamy. Dodajemy przyprawy. Podlewamy bulionem do wysokości ziemniaków i dusimy, aż zmiękną. Wtedy dodajemy grzyby i pora. Dusimy dalej, jeśli robi się zbyt gęste, podlać bulionem. Kiedy ziemniaki będą, na tyle miękkie, że nie "zgrzytają" w zębach. Zestawiamy z ognia i dodajemy śmietanę. Dokładnie mieszamy. i chwilę podgrzewamy jeszcze mieszając. Oczywiście możemy doprawić do własnego smaku, posypać natką pietruszki lub szczypiorkiem. Propozycja podania również dowolna, jak pisałam wcześniej.

SMACZNEGO:)

 

Wege cheesburger czyli fast food z boczniakami

 

                                                                                    

Czy wege to wegańskie czy wegetariańskie? Czy wegetariańskie  może zawierać jajka i ser? Z tego co wiem nie może zawierać żadnego mięsa. Odpadają zatem również ryby i drób. Z jajkami sprawa sporna, bowiem jedni jedzą, a inni nie. Zostańmy zatem przy wersji, że jajka i sery wszelkie są dozwolone. Trzymając się tego zebrało mnie dziś na eksperyment kulinarny i na obiad zrobiłam wegeburgery, a właściwie cheesbuergery z boczniaków i sera halloumi. 

Będąc na Sycylii miałam okazję odwiedzić w Katanii burgerownię włoską. Dla przekory zamówiłam wegeburgera i zdecydowanie był to błąd. Miałam wrażenie że kotlet był z ziemniaków i czegoś jeszcze. Była to przesączona tłuszczem, rozpadająca się masa. Wersja klasyczna burgerów była powalająca i genialna, ale wege .... NIE! 

Może dlatego od dłuższego czasu chodził mi po głowie kotlet do burgerów nie mięsny i nie udający mięsnego. Ma być bezczelny i dumny z tego jaki jest. 

Jako że ogólnie jestem grzybożerna, kocham grzyby i właściwie spróbuję każdej jadalnej odmiany. Wtedy mięso jest mi całkowicie zbędne. Zatem zrobiłam kotlety z boczniaków, kolejny sposób na wykorzystanie moich ukochanych grzybów. 

Nie jest to panierowany i smażony grzyb, ale drobno posiekany z cebulą i kilkoma dodatkami.  Czy jest to fast food czy slow food to również sporna kwestia. Wykonany i złożony w domu. Najważniejsze, że jest pyszny i ciężko nie sięgnąć po drugi. Nawet moje dziecię, pałające odrazą do grzybów zjadło kanapkę w całości. Nie omieszkała nadmienić, że kotlet jest niezjadliwy i je tylko dlatego że ser halloumi jest. M. przyswoił dwa. 

Oczywiście składników nie jestem w stanie podać co do grama, bo gotuję na oko. Może to kwestia wprawy, może lenistwa... Trudno powiedzieć. Orientacyjnie dla mniej wprawnych postaram się podać przybliżone ilości. 

SKŁADNIKI:

- 250 - 300 gram grzybów boczniaków - siekamy w drobniutką kostkę

- średnia cebula - również siekamy drobno

-sos sojowo - grzybowy - 2 łyżki stołowe

- musztarda ostra (użyłam rosyjskiej firmy Prymat, moje ostatnie odkrycie) - 1 łyżka stołowa

- 2 jajka

- 2 łyżki skrobi kukurydzianej (można zastąpić zwykłą mąką)

- bułka tarta - ilość raczej od tego czy masa da się formować, mnie wystarczyły 3 łyżki.

- natka pietruszki ilość dowolna, ja dałam pęczek

- łyżeczka czarnego pieprzu.

- olej do smażenia.

- ser halloumi starłam na grubej tarce i posypałam kotlety już po odwróceniu, tylko aby się stopił, a nie smażył. Ilość to sprawa indywidualna.

Śmiało można dać posiekany ząbek czosnku i szczyptę ziół prowansalskich

Wszystkie składniki mieszamy w misce po czym formujemy niezbyt grube kotlety i smażymy na rozgrzanym oleju.  W przepisie nie ma soli i nie jest to błąd. Nie chciałam aby sól wyciągnęła wodę z grzybów.

Pozostaje złożyć kanapkę ze swoich ulubionych składników. U mnie to jak widać 

- bułki do hamburgerów, 

- sos arabski (mocno pikantny firmy Fanex)

- mieszanka sałat

- kotlet ze stopionym serem

- sos czosnkowy (również Fanex)

- cebula kilka piór

- ogórek kiszony kilka plastrów

- pomidor ilość podobnie.

To mój zestaw, ale takie kanapki mają to do siebie, że można dać się ponieść wyobraźni i zaszaleć np z papryczkami chilli lub bekonem. 

Tak czy inaczej 

SMACZNEGO ;)

Cukinia po korańsku czyli kimchi z cukinii

Uwielbiam kimchi, bardzo czosnkowe, pachnące papryką i piekielnie ostre. Nie lubię natomiast jego ceny. Małe puszeczki lub słoiczki zdecydowanie są za drogie. Dla tych co nie zdążyli się jeszcze z kimchi poznać wyjaśniam że jest to koreańska kiszona kapusta pekińska. Produkt uzależnia, nie przeczę... trzeba się do niego przyzwyczaić, ale później trudno wyobrazić sobie że w lodówce nie stoi choćby mały słoik tej kiszonki. 

Nie jest to tradycyjne kimchi koreańskie, nie byłam tam i nie widziałam jak robi się go w tradycyjny sposób. Jestem osobą dość sporo pracującą, czasu spędzam w kuchni zdecydowanie za mało, cenię sobie zatem rozwiązania proste i szybkie. Dlatego tutaj skorzystałam z gotowej przyprawy, która okazała się tak dobra, że moje cukiniowe kimchi nie jest wiele gorsze od tego które możemy kupić w małych puszkach. Różni się natomiast głównym składnikiem. Zamiast kapusty pekińskiej u mnie jest nasza krajowa cukinia, którą mam z własnej działki. Pomysł na taką cukinię zaświtał mi podczas zakupów w jednym z marketów. Spotkałam tam kimchi z ogórków, kimchi z buraków i coś jeszcze było, ale nie pamiętam z czego. Nie lubię cukinii na słodko-mdło. Robię z niej często sos do makaronu z harrisą i pomidorami. Po prostu musi być na ostro. Kimchi się wpasowało. Zachęcam do przetestowania, zwłaszcza wielbicieli kiszonek i eksperymentów w kuchni. Dodatkową frajdę będziemy mieć jeśli cukinia będzie z własnej uprawy.

SKŁADNIKI:

- 3 średnie cukinie

- 4-5 ząbki czosnku

- 2 średnie cebule

-  3 niewielkie marchewki 

- 0,5 łyżeczki soli (dla mnie przyprawa jest mało słona)

- 2-3 łyżki przyprawy (używam tej ze zdjęcia poniżej, do kupienia w sklepach z żywnością azjatycką)

ilość jednak trzeba dopasować do własnego podniebienia, jest ostra.

Kroimy warzywa w cienkie plastry i mieszamy z solą i przyprawą. Odstawiamy na godzinę, aby sałatka puściła sok. Możemy spróbować, możemy dodać wtedy soli lub przyprawy jeśli nam za mało. Dlatego lepiej na początku dodać mniej przyprawy.

Gotową, razem z puszczonym sokiem pakujemy do niedużych słoiczków i do lodówki. U mnie to schodzi właściwie po kilku godzinach, ale powinno się odczekać 2 dni. Powinno....

SMACZNEGO :)

 

Wielki Bałagan czyli Szakszuka

Szakszuka czyli danie rodem z krajów arabskich. Nazywane również Wielkim Bałaganem. Biorąc pod uwagę rodowód dania, nie ma powodu podawania ścisłego przepisu, bo zapewne taki nie istnieje. Istnieją wersje z rybami, mięsem, wegańskie z tofu, więc raczej jest to podstawa dania, która ulega różnym mutacjom zależnie od tego co mamy w kuchni lub co lubimy. Na pewno za to są to smażone, a właściwie duszone warzywa z dodatkiem chilli, więc danie pikantne, z wbitymi na koniec jajkami, które muszą się ściąć. Podobno można to mieszać, jednak osobiście wolę przykryć i na małym ogniu lub w piekarniku je zapiec  (w piekarniku obędzie się bez przykrycia). 

Moja wersja jest sezonowa i jak zwykle składniki w ilościach "na oko". Sezonowa, wzbogacona o cukinię, która mi obrodziła w ogrodzie.  Jak cukinia to u mnie obowiązkowo HARRISA, akurat tu się złożyło, bo danie i tak pikantne.

SKŁADNIKI:

- cebula, papryka słodka, cukinia w mniej więcej równych ilościach

posiekane, jak na powyższym zdjęciu.

- 3 średnie pomidory pokrojone 

- 4 jajka, chociaż dałam 5 i pożarte zostały wszystkie.

- 2-3 ząbki czosnku drobno posiekanego

- olej do podsmażenia

- masło OBOWIĄZKOWO - 2 duże łyżki

- kurkuma - ok 0,5 łyżeczki

- sól - do smaku

- sos sojowy jasny - jakieś 2-3 łyżki, ale bardziej do smaku

-harrisa w proszku - ilość zależy od subiektywnej oceny - u mnie na tą ilość potrawy to cała łyżeczka, lubimy wszyscy na ostro 

- słodka papryka w proszku - 2-3 łyżki

- natka pietruszki suszona - ok 2 łyżki

- świeża natka do posypania na talerzy - powinna być natka kolendry, ale szczerze jej nie lubię, zatem jest nasza poczciwa pietruszka

WYKONANIE:

Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy mieszankę cukinia, cebula i papryka. Smażymy, kiedy warzywa zaczną puszczać sok, dodajemy czosnek, kurkumę, sól, harrisę, suszoną natkę, paprykę w proszku i podlewamy sosem sojowym. Po chwili dorzucamy jeszcze łyżkę masła. Dusimy, aż warzywa zmiękną. Wtedy dodajemy pomidory i dusimy dopóki się nie rozpadną. Wrzucamy resztę masła, mieszamy, aż masa ładnie się połączy. Łyżką robimy w warzywach dołki w które wbijamy jajko. Tak cztery lub więcej razy. Zmniejszamy ogień i przykrywamy potrawę. Ewentualnie wstawiamy do piekarnika ok 170 st C., aż jajka się zetną. Podobnie na patelni, jajka muszą się ściąć. 

Możemy potem posypać serem, podać z pieczywem lub makaronem, albo kaszą bulgur lub kuskus.

SMACZNEGO :)

Nadziewane placki ziemniaczane

Każdy kto gotuje w domu zna chyba problem z resztką ziemniaków które zostają z obiadu. Niby można je odgrzać, ale ziemniaki odgrzewane już nie są takie smaczne i druga sprawa nie każdy może jeść odgrzewane, a  tym bardziej odsmażane ziemniaki. Na kluski różnego rodzaju czasem ziemniaków za mało, więc propozycja placków może być całkiem ciekawa.

Placki z gotowanych ziemniaków, pamiętam z dzieciństwa, okres PRL i problemy z dostępem do różnych artykułów spożywczych, wymuszał na osobach gotujących niemałą kreatywność. Przerabiane były resztki z obiadów, powracało się do przepisów prababek powstała wtedy swoista kuchnia kryzysowa.

Niektóre z tych pomysłów nieźle radzą sobie do tej pory i cieszą się nie mniejszą popularnością. Placki z gotowanych ziemniaków mają kilka atutów, nie trzeba pilnować ilości składników, można je zrobić z nadzieniem lub bez, smakują i na zimno i na ciepło, możemy również polać je sosem i podać jako dodatek do np do mięsa, a także pasują właściwie na każdy posiłek. Idealne danie dla zabieganych lub leniwych.

Moja opcja to nadziewane boczniakami, które uwielbiam :)

SKŁADNIKI 

(na placki)

- ziemniaki - najlepiej puree, które zostanie z obiadu

- jajko - 1 lub 2, ale to zależy od ilości ziemniaków lub wg uznania, najlepiej dać jedno i wyrobić z ziemniakami, jeśli masa będzie dalej za sucha, dać drugie.

- mąką pszenna - dodaje "na oko" , masa ma być elastyczna, jednolita, dać się formować i utrzymywać kształt i nie zostawać na ręce, trakcie formowania.

- sól do smaku

(na nadzienie)

- boczniaki - miałam ok 250 gram - siekamy w drobną kostkę

- cebula - dałam jedną dość dużą, nie jakiś gigant, ale tak wielkości własnej pięści ;), również siekamy w kostkę

- 1-2 ząbki czosnku - wg uznania

- natka pietruszki - pęczek - posiekany

- sól, pieprz - wg własnych upodobań

- 1-2 łyżki sosu sojowego

- łyżka masła

- łyżka mąki lub jeśli mamy to skrobi kukurydzianej

- olej do smażenia -

WYKONANIE

Placki

Składniki wyrabiamy jak powyżej, bierzemy odrobinę mąki i łyżkę masy ziemniaczanej, formujemy kulkę, a następnie ją rozpłaszczamy na placek o grubości ok 3-4 mm. Odkładamy i identycznie formujemy drugi placek

Na pierwszy nakładamy masę grzybową, tak aby brzegi były odkryte i przykrywamy drugim. Sklejamy brzegami i uważamy, aby nadzienie się nie wydostało.

Smażymy na oleju na niezbyt silnym ogniu, aby się nie spaliły, ale jednak usmażyły.

Nadzienie

Na rozgrzany olej wrzucamy, cebulę i smażymy chwilę mieszając, następnie dodajemy czosnek i posiekane grzyby, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy, ok 10 minut na małym ogniu, w tym czasie grzyby i cebula zmiękną. po czym dodajemy sos sojowy, masło i dusimy jeszcze ok 5 minut. Na koniec posypujemy wszystko mąką, przesmażamy i dodajemy posiekaną natkę. Próbujemy, ewentualnie doprawiamy w razie potrzeby.

Nadzienie mamy gotowe.

Przed nakładaniem dobrze jest trochę przestudzić grzyby i na placki dawać chłodniejszą.

SMACZNEGO :)

Antywirusowa, wiosenna sałatka do obiadu.

Sezon grypowy w pełni, epidemie prawdziwe czy wymyślone się szerzą, wypadałoby zadbać o swoją odporność. Zakupione probiotyki są w porządku, ale nie zapominajmy, że pod ręką mamy również rewelacyjne probiotyki naturalne w dodatku bardzo smaczne. Wiem, że nie każdy lubi ogórki kiszone, świeży czosnek i papryczki chilli, ale czasami warto się przełamać. Szczególnie w okresie kiedy bierzemy antybiotyki, a ich konsekwencje bywają przykre. 

Mój sposób na poprawienie odporności jest prosty, tani i pyszny. Sałatka jest bardzo łatwa i szybka w wykonaniu, zrobi ją bez problemu każdy kto potrafi władać nożem kuchennym. Zaznaczam, że prawdopodobnie przypadnie do gustu większości panów. Jest bowiem w smaku zdecydowana i świetnie pasuje do mocniejszych trunków, zwłaszcza na drugi dzień kiedy tychże napojów było zbyt dużo. Kolejnym plusem, że taka sałatka bardzo poprawia trawienie, więc przy ciężkich daniach bardzo się przyda :)

 O zaletach czosnku nie będę pisać bo na ten temat napisano już wiele książek, papryczka chilli również posiada wiele zalet, jedynie może być problem z cebulą, bo nie każdy trawi surową, ale jeśli nie ma przeszkód zdrowotnych, to nie odmawiajmy sobie :)

Jest to pyszny dodatek do frytek, pieczonych ziemniaków, pieczonego kurczaka i właściwie do wszystkiego co nam przyjdzie do głowy, na zdjęciu w towarzystwie kotlecików z surowej kiełbasy, Jednak osobiście najbardziej lubię jeść łyżką samą sałatkę.

 Przepis jak zwykle podaje w ilościach "na oko", można dać czegoś mniej lub więcej i nic się nie stanie. 

SKŁADNIKI:

- 6 - 7 ogórków kiszonych 

- 1- 2 ząbki czosnku

- 1/2 papryczki chilli oczyszczonej z nasion

(korzystam z odmiany czerwonej cienkiej to chyba cayenne)

- czerwona cebula

- olej lub oliwa co kto woli ok 4 - 5 łyżek

może być nawet trochę więcej, łagodzi ostrość chilli i kwas ogórków.

- szczypta (ok 1/4 łyżeczki) pieprzu czarnego grubo zmielonego

WYKONANIE:

Ogórki kroimy w półplasterki, czosnek i chilli siekamy drobno i wsypujemy do ogórków.

Cebulę również w drobną kostkę lub w cienkie plasterki które rozszarpujemy na pojedyncze pióra. Dodajemy do ogórków, przyprawiamy pieprzem i wlewamy olej. Dokładnie mieszamy, możemy jeść od razu lub odstawić na godzinę do lodówki, wtedy smaki lepiej się przegryzą.

SMACZNEGO :)

Faszerowana papryka Ramiro

Kiedy ten przepis już miałam tu wstawić... Wstyd się przyznać. W końcu jednak jakoś wiosną  bardziej zapachniało i chyba najwyższa pora porzucić zimowe lenistwo. Tym bardziej, że papryka Ramiro wciąż w sklepach dostępna. Zakupiłam ją kiedyś z ciekawości, cena była dobra, a papryka pięknie wyglądała. Napchałam tego pełną torbę i dopiero w domy oprzytomniałam, co ja z tym zrobię...

Wiadomo, że najszybciej pójdzie papryka nadziewana, pozostało znaleźć tylko nadzienie. Najbardziej popularne jest nadzienie mięso mielone z ryżem, ale jakoś miałam ochotę na coś bardziej wyrazistego. Mięso mielone leżało i papryka też... W końcu przypomniało mi się jak robię mięso do zapiekanki pasterskiej, żeby było bardziej meksykańsko dodałam kukurydzę z puszki. 

Pomysł okazał się na tyle trafiony, że papryka poszła w całości. Może trochę kłopotliwe jest nadziewanie tej odmiany, pomagałam sobie chińską pałeczką, aby nadzienie wepchnąć w końcówkę strąka, ale zapewniam że było warto. Papryka była pyszna. Do towarzystwa ryż, odmiana wg gustu, osobiście zwykle używam jaśminowego. Do polania sos pomidorowy. Składniki pod zdjęciem:

SKŁADNIKI:

NADZIENIE:

- papryka - 5 - 6 strąków

- ok 0,7 kg mięsa mielonego (dowolne)

- 1-2 marchewki (ilość zależy od rozmiaru)

- por - biała część - też 1 - 2 szt 

- 1 cebula - pokrojona w drobną kostkę

- puszka kukurydzy

- koncentrat pomidorowy - 2 duże łyżki

- papryka słodka w proszku 1 - 2 łyżeczki

- harrisa - ok 0,5 łyżeczki

- czosnek - 2 - 3 ząbki posiekane

-kurkuma - ok 0,5 łyżeczki

- natka pietruszki - 1 łyżka stołowa

- korzeń lubczyka w proszku

- sól

- pieprz

SOS:

- cebula - pokrojona w kostkę

- olej

- koncentrat pomidorowy

- czosnek

- słodka papryka w proszku

- sól

- pieprz

- cukier ok 1 łyżeczki

DO PIECZENIA potrzebujemy ok 0,5 litra rosołu.

FARSZ

Smażymy na niewielkiej ilości oleju, cebulę, aż się zeszkli, dodajemy mięso i smażymy mieszając. Kiedy mięso się podsmaży dodajemy przyprawy, marchew i pora. Smażymy wszystko razem ok 15 minut. Na koniec wrzucamy kukurydzę i koncentrat pomidorowy. Dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku. Jeśli masa jest zbyt gęsta dolewamy kilka łyżek wody.

Farsz upychamy do oczyszczonych strąków i układamy w naczyniu do zapiekania. Podlewamy rosołem, może być z kostki, kartonu lub własnej produkcji.

Pieczemy ok 40 minut w temp 170 stopni. Aby papryka się zbytnio nie spiekła, w połowie pieczenia obróciłam ją.

SOS

Kiedy papryka nam się piecze, kroimy cebulę w drobną kostkę i podsmażamy na oleju. Dodajemy koncentrat lub przecier pomidorowy i mieszamy z cebulą. Dodajemy przyprawy i odstawiamy na bok. Kiedy papryka będzie gotowa rosół z pieczenia wlewamy do bazy sosu i gotujemy ok 10 minut na małym ogniu. Możemy zmiksować, wtedy będzie gładszy i cebula go zagęści. Doprawiamy do smaku. 

Paprykę podajemy polaną sosem i posypaną natką pietruszki. Dodatki dowolne, ryż, bagietka, makaron...

SMACZNEGO :)

Zupa z porów z korzeniem lubczyka

Zupa niby powszechnie znana, ale prędzej ktoś zrobi cebulową niż porową. Przepyszne warzywo, u nas jednak najczęściej używane do surówek lub jako element włoszczyzny do rosołu. Osobiście chętnie posypuje krążkami pora pizze, dodaję do zapiekanek, lub razem z papryką upycham jako farsz do roladek z kurczaka. Pora mam zawsze pod dostatkiem w lodówce i jeśli czas pozwala w sezonie letnim to i na grządce. 

Wracając do zupy, jest bardzo prosta, rozgrzewająca i aromatyczna. Można powiedzieć jedzenie dla duszy. Jeśli zamiast marchewką na wierzchu posypiemy żółtym startym serem to żadna jesienna chandra nie groźna.

Osobiście podaje ją z makaronem, ale wcale nie gorzej smakuje również z ryżem i ziemniakami. Chodzą za mną, jako dodatek, jeszcze pulpety z piersi kurczaka, więc pewnie w najbliższym czasie skuszę się na taką wersję.

Lubczyk to jedna z moich ulubionych przypraw. Używam i liści i korzenia. Korzeń jest bardzo intensywny, świetnie podkręca smak potraw i można dzięki niemu ograniczyć ilość soli. Trzeba jednak uważać z ilością gdyż lubi zdominować całą potrawę. 

Jak już nieraz wspominałam nie mam czasu, aby gotować długo pieczołowicie, ale lubię jeść i to smacznie. Tak więc jeśli zdarza mi się gotować zupy z użyciem kostki rosołowej lub bulionu z kartonu to staram ugotować w nim włoszczyznę i dodaję też łyżkę lub dwie żelatyny. Zamiast kupować kolagen w kapsułkach polecam taki sposób. Na smaku się to nie odbije, za to zupa nabierze lekko aksamitnej tekstury i nasze stawy będą nam wdzięczne. Drugim dodatkiem który używam do zup bez mięsnych to olej lub oliwa jak ktoś lubi. Zupy bez tłuszczu tracą na smaku, a olej jest względnie zdrowym tłuszczem, i możemy śmiało dodać do zupy nawet 1/3 szklanki,
Zupy porowej dobrze jest ugotować więcej, jeszcze lepiej smakuje na drugi dzień.

SKŁADNIKI: na ok 3 litry zupy

- rosół dobrze podczas gotowania dodać 2-3 grzybki suszone

- pory - białe części 3 - 4 szt

- śmietana (dowolnie) lubię dać pół na pół słodkiej i kwaśnej

- natka pietruszki - 2 łyżki lub więcej jak ktoś lubi

- liść lubczyku, łyżka

- korzeń lubczyku mielony, 0,5 łyżeczki

- kurkuma 0,5 łyżeczki

- liść laurowy 3-4 szt

- ziele angielskie - 4-5 kulek
- czarny pieprz mielony do smaku
- sól do smaku

- 1 łyżka masła

WYKONANIE:

Przygotowujemy rosół, dodajemy do gotowania : grzyby, natkę, lubczyk, kurkumę, liść laurowy, ziele angielskie.

Pora kroimy wzdłuż na pół i potem na wrzucamy na patelnię i dusimy na maśle dopóki nie zmiękną. Wtedy wrzucamy je do rosołu, jeśli dodajemy żelatynę to też wrzucamy i zagotowujemy. Rozrabiamy śmietanę i dodajemy do zupy. I właściwie gotowe. Można ją przygotować wcześniej, aby nabrała aromatu. Podajemy dowolnie. 

SMACZNEGO :)

- 

Pulpety z duszoną kapustą czyli gołąbki inaczej.

Wszyscy kochają gołąbki, ale jakoś nie bardzo samo robienie gołąbków. W prasie i sieci mnożą się przepisy na kotlety z tych samych składników co gołąbki, jednak zwykle są to kotlety smażone, a smażenie zmienia smak. Gołąbki to potrawa gotowana, w wersji smażonej mi nie odpowiada. Ale gusta nie podlegają dyskusji. Z pomocą mi przyszły kiedyś pulpety na parze i kuchnia azjatycka. Zachęcona udanym eksperymentem, przerobiłam azjatycki produkt na nadzienie do gołąbków i zwyczajnie je ugotowałam w rosole. 

Kapusta najlepsza do gołąbków to zwykła biała. Robiłam gołąbki z włoskiej, pekińskiej i cały czas mam niedosyt. Uparłam się na białą i kropka, ale obróbki i gotowania tejże kapusty do gołąbków już do przyjemności nie zaliczam. 

Rozwiązanie z pulpetami i duszoną kapustą ma jeszcze inne plusy. Często mianowicie zostaje mi np. pół główki kapusty, która do gołąbków się nie nadaje. Kapusta choćby była najlepiej ugotowana i przyrządzana z gołąbkami nie zawsze jest zjadana. Są, najczęściej małoletnie, osoby w domu, które uznają wyłącznie zawartość kapusty i sos. Kolejny atut, że jeżeli pulpety zostaną już zjedzone, a zostanie nam kapusta, możemy śmiało zjeść ją z czymś innym np. kotletem schabowym.

SKŁADNIKI:

PULPETY:

- ugotowany ryż (zawsze biorę pół na pół z mięsem)

- mięso mielone (czasem wołowo-wieprzowe, czasem samo wieprzowe)

- smażona cebulka (pokrojona w drobną kostkę i podsmażona na maśle na złoty kolor)

- sól

- pieprz

- ewentualnie łyżka skrobi kukurydzianej, dzięki której unikniemy rozsypywania pulpetów. 

Składniki mieszamy dokładnie i wyrabiamy, aż masa stanie się kleista i plastyczna, wtedy formujemy pulpety, rozmiar dowolny. Wrzucamy na gotujący się rosół. Czas gotowania zależny od rozmiaru. Najlepiej sprawdzić po prostu próbując. Jeśli dobre, wyjmujemy z garnka i odkładamy na bok.

DUSZONA KAPUSTA:

- kapusta pokrojona w kostkę (ok 1 cm)

- koncentrat pomidorowy

- przyprawy - kurkuma, liść laurowy, ziele angielskie, mielony korzeń lubczyku, harrisa w proszku, cukier, natka pietruszki

Kapustę wrzucamy na gotujący się rosół z pulpetów i gotujemy do miękkości na małym ogniu. Pozwalamy, aby nadmiar płynu wyparował, jeśli za mało to dolewamy trochę wody. Kapusta powinna być na równi z płynem, ale nie pływać w nim. Kiedy kapusta będzie miękka, dodajemy koncentrat pomidorowy, a koniec dodajemy przyprawy, ja dodaje na oko, więc nie podaje ilości, ale można się tu sugerować własnym smakiem. Podajemy z pulpetami i ... z czym lubimy;)

SMACZNEGO:)

ZUPA ZIEMNIACZANA - KREM

Mamy październik, lada moment dwa długie weekendy, a co za tym idzie gości. Gości wypadałoby czymś ugościć, a jak z daleka to i podać jakiś obiad. Jednak na długie stanie przy kuchni i szykowanie długo gotowanych rosołów i rolad wołowych nie zawsze mamy czas i ochotę. Jednym z moich rozwiązań na taką okazję jest zupa ziemniaczana -  krem.

W naszym kraju zupa ziemniaczana nie kojarzy się z eleganckim obiadem dla gości. Ale to tylko kwestia innego niż zwykle przyrządzenia takiej zupy niż składników. W dodatku proponowana przeze mnie zupa - krem ma wiele plusów. Jest tania, praktycznie wszystkie składniki zwykle mamy nawet w średnio zaopatrzonej spiżarni i lodówce i przygotowuje się ją bardzo szybko. Przede wszystkim jest trudno ją zepsuć - jest tak prosta w wykonaniu, że poradzi sobie z nią nie uzdolniona kulinarnie osoba. Przede wszystkim jednak jest pyszna ! A to najważniejsze. Jeśli mamy duży apetyt to po prostu proporcjonalnie podwajamy składniki. Jeszcze jeden atut to możemy wykorzystać resztę ziemniaków "starych", które jakoś do schabowego już nas nie zachęcają, a żal wyrzucić. W końcu gorąco popieram filozofię i trend ZERO WASTE.:)

SKŁADNIKI:

400 gram ziemniaków pokrojonych w kostkę ok 1cm 
400ml rosołu - najlepszy jest warzywny, jeśli bardzo zależy nam na czasie po prostu skorzystajmy z rosołu w kostce lub kupionego w kartonie. 
1 cebula
60 gram masła
200 gram śmietany (zastępuję ją jogurtem nadbużańskim, lub typu greckiego, jest chudszy od śmietany, ale nie za chudy)
sól 
czarny pieprz świeżo zmielony
świeżo utarta gałka muszkatałowa - szczypta
garść posiekanego szczypiorku lub cebulka dymka

WYKONANIE:

Ziemniaki wrzucamy do rosołu i gotujemy do miękkości. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i wrzucamy na roztopione masło. Odłożyć ok 4 łyżek ugotowanych ziemniaków na bok. Resztę ziemniaków zostawić w rosole, dodać posmażoną cebulkę i wszystko razem dobrze zmiksować na gęsty krem, w trakcie miksowania dodawać śmietanę. Zmiksowaną zupę podgrzać, uważając aby się nie zagotowała. Do zupy dodać resztę masła. i zmiksować na pianę. Następnie dodać do zupy odłożone ziemniaki i doprawić do smaku gałką, pieprzem i szczypiorkiem.
Jeśli by ktoś miał obawy, że zupa będzie zbyt rzadka, lub gęsta, można ugotować więcej ziemniaków i zmiksować część, w razie potrzeby dodać więcej i znów zmiksować. Gęstość będzie też zależeć od ziemniaków jakie mamy do dyspozycji, czy będą bardziej czy mniej mączne. Oczywiście przyprawy też dodajemy wg własnego uznania. Trzeba spróbować i ocenić czy czegoś brakuje np soli.
Dodam, że zupa jest na tyle smaczna, że można ją śmiało podać na wykwintny obiad, kiedy potrzebujemy coś innego niż zwykły rosół i schabowy, albo jako alternatywę w poniedziałek dla niedzielnego rosołu zamiast tradycyjnej pomidorowej . SMACZNEGO ;)

Boczniaki ... Spaghetti z porami.

Mogę żyć bez mięsa, ale nie potrafię bez grzybów. O ile na wykorzystanie grzybów leśnych i pieczarek znane jest mnóstwo przepisów, tak boczniaki traktowane są z dystansem i wciąż niezbyt chętnie kupowane. Jeśli już, to najczęściej panierowane i smażone. Owszem też są pyszne w takim wydaniu, ale staram się je wykorzystywać także w formie pieczonej, duszonej i gotowanej. Są to cudowne grzyby, bardzo delikatne w konsystencji i lekko pikantne w smaku. Mają wiele wartości odżywczych i bardzo korzystne działanie na organizm. Przy regularnym spożyciu spada poziom cholesterolu i normuje się poziom cukru. Poprawiają odporność organizmu i zawierają silne przeciwutleniacze. Tak więc warto je jeść. 

Wracając do kolacji, nie chciało mi się zbyt długo stać przy kuchni, więc wyciągnęłam paczkę makaronu. Wypadało zrobić sos. Często gotuje spontanicznie i jeśli nie zapiszę przepisu to już po kilku dniach nie pamiętam co dałam. Było pyszne, tylko co było w składnikach? Zatem chętnie się podzielę przepisem, póki pamiętam :) Dodam, że zwykle gotuję "na oko" więc podaje orientacyjne ilości składników.

SKŁADNIKI:

- paczka spaghetti lub innego makaronu 500 gram

- ok 20 - 25 dkg szynki

- ok 25 - 30 dkg boczniaków

- trzy pory - białe części

- masło

- śmietana słodka, najlepiej 30%

- sól

- pieprz ok 1/2 łyżeczki

- harrisa - ok 1/2 łyżeczki

- kurkuma ok 1/4 łyżeczki

- mielony korzeń lubczyka - 1/4 łyżeczki

- natka pietruszki świeża lub suszona - łyżka stołowa

- 3 ząbki czosnku

- ok. 3/4 łyżeczki czosnku suszonego, granulowanego

- łyżka koncentratu pomidorowego

- ser do posypania

WYKONANIE:

Makaron gotujemy, a w płaskim naczyniu rozgrzewamy masło, wrzucamy szynkę i czosnek i chwilę smażymy. Boczniaki również kroimy w paseczki o grubości 2-3 mm. dorzucamy do szynki, solimy i smażymy ok 10 minut na małym ogniu. Następnie pory i resztę przypraw. Przesmażamy razem przez chwilę, aż por się zeszkli. Dolewamy trochę wody, najlepiej z gotującego się makaronu (woda zawiera już skrobię, która nam zagęści sos). Wody ok 1/2 - 3/4 szklanki. Następnie koncentrat pomidorowy, dobrze rozprowadzamy i dodajemy śmietanę. Dusimy na małym ogniu ok 5 minut, doprawiamy w razie potrzeby. Przelewamy całość do ugotowanego i odcedzonego makaronu. Wszystko dobrze mieszamy. Podając posypujemy startym serem.

SMACZNEGO :)

Kuchenny niezbędnik ... Harissa i koreczki z kurczaka

Jednym z moich kuchennych niezbędników jest HARISSA pikantna przyprawa rodem z Bliskiego Wschodu. Pikantna i aromatyczna, właściwie wystarczy tylko dodatek soli i danie mamy przyprawione. Harissa pasuje do wszystkiego co nie jest słodkie, do warzyw, do mięsa, do nabiału i makaronu. Po prostu muszę mieć w kuchni harissę i kropka. Osobiście kupuję w formie sypkiej, jeśli chce pastę, dodaję oleju lub kefiru. 

Jedno z dań do którego ją zwykle wykorzystuję i to w sporej ilości są koreczki z boczku wędzonego i piersi kurczaka. Typowo imprezowa przekąska, ale zdarzało mi się robić to na obiad, a także na wyjazdy, jako prowiant na zimno. Dwa składniki i przyprawy. Szybko i sprawnie. Wiem, nie jest dietetycznie, ale dzięki boczkowi mięso kurczaka jest soczyste i bardzo, bardzo pachnące wędzonką.

SKŁADNIKI:

- pierś z kurczaka - z jednej wychodzi  8-10 kawałków 

- wędzony boczek, parzony - na każdy koreczek jeden plaster boczku

- harrisa

- gorczyca biała mielona

- czosnek granulowany

pieprz czarny, grubo mielony

- korzeń lubczyka mielony

- kurkuma

- suszona natka pietruszki

- czosnek świeży - trzemy lub drobno siekamy

- sos sojowy jasny

- olej

Z proporcjami przypraw mam o tyle problem, że robię to na wyczucie, czosnek i harissę zawsze dam w większych ilościach, lubię ostro i czosnkowo. Trzeba uważać z korzeniem lubczyku i gorczycą bo potrafią zdominować smak potrawy. Do koreczków nie używam soli. Boczek jest słony i sos sojowy, więc co za dużo to niezdrowo. 

Pokrojone mięso przekładamy do naczynia, dodajemy wszystkie przyprawy, dokładnie mieszamy i na noc do lodówki. Rano owijamy każdy kawałek boczkiem, przekłuwamy wykałaczką i do nagrzanego do 180 st. piekarnika na jakieś 15 - 20 minut. Dobrze po jakiś 10 minutach obrócić koreczki, aby przypiekły się też z drugiej strony. Do pieczenia nie używam termoobiegu.

SMACZNEGO :)

I mamy ... klops

Mielone mięso zastosowań ma całe mnóstwo. Nie ma chyba kuchni na świecie w której go nie znajdziemy. Dużą zaletą jest to, że zawsze znajdzie się przepis z  którego możemy przyrządzić szybkie danie.
Samo mięso mielone jednak stanowi już problem. W sklepach mamy go bardzo dużo, najczęściej w wersji wieprzowo - wołowej. Zakrzyczani, a właściwie zakrzyczane przez różne autorytety kulinarne, niechętnie się przyznajemy, że kupujemy gotowe mielone, znane również jako "Wyrób garmażeryjny". No tu autorytety mają sporo racji, jakość mięsa jak i zawartość pozostawia wiele do życzenia. Kiedy jednak jesteśmy kobietami pracującymi, które posiadają rodzinę w sensie jakiś chłop i ewentualne potomki, trzeba tę rodzinę regularnie karmić. Wypadałoby nawet zdrowo i smacznie. Kiedy nas stać możemy korzystać z cateringu zewnętrznego, kiedy mamy portfel przeciętny bardziej opłaca się gotować w domu. No i chciałoby się ugotować smacznie, szybko no i ekonomicznie. Dlatego między innymi mięso mielone jest tak popularne. W dodatku często na promocji. Nie ukrywam, że pracuje i to dość dużo. Staram się zatem gotować szybko. Tym bardziej, że lubię gotować. Dlatego z mięsa mielonego korzystam dość regularnie. Jednak przyznam, że rzadko kupuję je w marketach. Kupuje tam gdzie mięso jest na wagę i po prostu je widzę, ewentualnie w sklepie, gdzie mogę poprosić o skręcenie mięsa z wybranego kawałka mięsa. Mam jeszcze inną opcję, posiadam elektryczną  maszynkę do mielenia, więc czasami kupuję większą ilość mięsa np 4 - 5 kg i po prostu mielę je w domu. Paczkuję i zamrażam. Nie ukrywam, że mięso mielone idealnie chude być nie może, musi mieć trochę tłuszczu. Po pierwsze będzie suche, po drugie smak pozostawi wiele do życzenia, jako że smak i zapach najlepiej rozprowadza się w tłuszczu. Tak więc źródło pochodzenia "mielonego" pozostawiam do wyboru. Skupmy się zatem na wyrobach z mielonego, dziś na klopsie.

Wszelkie pieczenie są doskonale znane, ja jednak zainspirowałam się tym razem starym galicyjskim przepisem, gdzie do klopsa daje się sporo kminku i majeranku. Miałam jednak ochotę na coś innego i dołączyłam warzywa suszone. Śmiało można dać starte na grubej tartce świeże, na pewno zdrowsze, jednak szybsze będą suszone, mają też bardzo apetyczny zapach, więc nie zaszkodzą pieczeni.

SKŁADNIKI:
- 1 kg mielonego mięsa wołowo - wieprzowego

- 1 jajko duże, albo 2 małe
- 3 łyżki suszonych warzyw (włoszczyzna suszona)
- 2 czubate łyżki płatków owsianych (mogą być górskie lub błyskawiczne)
- 2 łyżki suszonego czosnku niedźwiedziego - jak ktoś ma świeży to ma szczęście
- 1 łyżeczka mielonej gorczycy białej
- 1 łyżeczka grubo mielonego czarnego pieprzu
- 1 drobno pokrojona cebula lub 2 małe
- 1 łyżeczka czerwonej mielonej papryki
- 1 łyżka majeranku
- 0,5 łyżeczki kminku
- sól to już wedle uznania
1/3 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżka musztardy
- 0,5 szklanki mleka

Wrzucam wszystko do miski i wyrabiam. Jeśli masa będzie zbyt sucha można dolać mleka. Odstawić na ok. godzinę do lodówki. Jeśli będzie zbyt twarda, można dodać jeszcze trochę mleka i przerobić raz jeszcze. Płatki i suszone warzywa "wypiją" płyn z masy i jeśli nie będzie go wystarczająco dużo, klops będzie suchy i twardy. Gotową masę uformować w klops i ułożyć w naczyniu. Podlać rosołem, lub wodą, jeśli nie mamy, a nie chcemy używać bulionu z kostki. W sklepach jednak już są dostępne małe bulionetki lub rosół w kartonie więc  śmiało możemy z tego skorzystać.
Pieczemy ok. 1 godziny w temp. 170 stopni bez termoobiegu. W połowie pieczenia wyjmujemy klops i na wierzchu układamy kilka płatków masła. Wstawiamy do piekarnika i kończymy pieczenia.
Z powstałego po pieczeniu klopsa płynu, możemy zrobić sos (zagęszczamy mąką i dodajemy gęstą śmietanę). Wtedy mamy klopsa i na ciepło z sosem jako danie obiadowe i na zimo bez sosu jako dodatek do kanapek.

SMACZNEGO!